Si lo miramos desde un punto de vista estricto, solo deberían seguir una dieta sin gluten aquellas personas que tengan celiaquía diagnosticada, aunque hoy en día y como ya hemos comentado, existen bastantes indicios que apuntan a que el hecho de eliminar el gluten de nuestra dieta, puede tener mejorías en otras muchas patologías. Debemos tener en cuenta que realizar una dieta sin gluten no supone ningún tipo de riesgo para la persona en cuestión, y sabemos que existe la intolerancia al gluten no celiaca, en cuyos casos también nos beneficiaremos de esta dieta. Lo que sí debemos tener claro y debemos conocer, que el hecho de eliminar el gluten de nuestra dieta puede acarrear que se falseen algunas pruebas médicas, y por tanto deberemos informar a los profesionales de la salud de ello, para que tengan constancia, ya que de otro modo, podría ser que las pruebas realizadas no tengan ningún valor.
¿Dónde encontramos el gluten?
Dicho esto, debemos tener en cuenta que una dieta sin gluten puede ser perfectamente saludable, ya que no se trata de un nutriente de tipo esencial, pero de igual forma, puede ser también una dieta muy desastrosa para nuestro organismo igual que una dieta con gluten, todo dependerá de cómo la llevemos a cabo. La proteína del gluten la encontramos en algunos cereales como el trigo, el centeno, el triticale, la espelta, el kamut y la cebada, así como en sus derivados como el pan, las pastas, los bollos y todas las elaboraciones que los contengan. También podemos encontrar gluten en otros ingredientes de diferentes productos procesados, ya sean cereales, harinas, almidón, almidones modificados, en la fécula, la fibra, los espesantes, la sémola, en proteínas vegetales, en el extracto de malta, la levadura, en especias etc.
No quiere decir que todos estos ingredientes contengan sí o sí gluten, pero si no se indica lo contrario, deberíamos evitar consumirlos si queremos seguir una dieta sin gluten. En cuanto a la avena, no contiene gluten pero sí que tiene un tipo de proteína muy similar que puede llegar a causarnos problemas parecidos al gluten, es por este motivo por el que se elimina de las dietas sin gluten, y también porque es habitual que pueda contener contaminación cruzada.